RECEPT

Ode aan Moeder (Natuur)

Al 25 jaar lang ontwerpt Marie Michielssen voor Serax talloze gebruiksvoorwerpen die baden in een zweem van eenvoud en sereniteit. Onlangs bracht de ontwerpster haar allereerste servieslijn uit bij Serax. Deze draagt de naam La Mère en bestaat uit prachtige tafelwaren waarbij soberheid, aardsheid en gezelligheid centraal staan. De collectie is niet onopgemerkt voorbij gegaan. Het gerenommeerde tijdschrijft Weekend Knack interviewde Michielssen hierover. In het gesprek laat Marie ontvallen waarom haar collectie La Mère heet. “Het is een ode aan mijn moeder en grootmoeder, maar eigenlijk ook aan dé moeder. De vrouw die zorgt voor verbinding, voor eten op tafel en voor de toekomst van haar kinderen”. Een mooie boodschap.

“Tegelijk is het een eerbetoon aan Moeder Aarde”, gaat Marie verder. “Ik werk letterlijk met aarde om deze serviesstukken te maken”. Voor deze collectie ging Marie inderdaad terug naar de roots van keramiek: het kneden met de hand. Alle ontwerpen ontstonden intuïtief tussen haar vingers. Het gevolg is dat ieder stuk perfect imperfect is, met licht gebogen randen en gekromde lijnen. “Ik hou van zulke organische vormen”, zegt ze daarover. De aardse vormen hebben soms ietwat sculpturale allures. Zo ontwierp Marie bijvoorbeeld een serveerschaal op een voetstuk om het geserveerde gerecht extra aandacht te schenken. De boodschap erachter is duidelijk: ‘eer het kleine’. Een boodschap die hopelijk ook naast de tafel bij de gasten zal blijven resoneren.

“SAMEN LEKKER ETEN IS ZOVEEL MEER DAN EEN BASISBEHOEFTE VERVULLEN. DE VERHALEN DIE WE UITWISSELEN EN DE TIJD DIE WE MET ELKAAR DOORBRENGEN VERSTERKT DE CONNECTIE DIE WE SOMS DREIGEN TE VERLIEZEN IN DE DAGELIJKSE DRUKTE.”

Marie Michielssen

Wat kookt een ontwerper die zulke serene servies bedenkt? Marie Michielssen deelt dit in het artikel mee aan de hand van een recept. Het gaat om een ceviche met frisse groenten. Een eenvoudige, sobere maar vreugdevolle maaltijd ideaal voor een zomers moment met familie, vrienden en geliefden. Kortom, helemaal Marie en helemaal La Mère.

CEVICHE VAN RAUWE ZALM MET SALADE VAN GEPOFTE BIETEN PEER

INGREDIËNTEN

Designer Collection

voor 2 personen

voor de ceviche
300 g rauwe zalm

voor de dressing
1 limoen (het sap), 2 cm gember, geschild en geraspt, 1 rode chilipeper, zonder zaadlijsten ín kleine blokjes gesneden, 1 snuf zeezout, 1 snuf suiker

voor de gemarineerde rode ui
1 rode ui, 3el wittewijnazijn, 1 snuf zout

voor de zureroomsausg
200 g zure room, 1el olijfolie, 1tl mierikswortelcrème, peper en zout

voor de afwerking
1 snuf chilivlokken, 1tl roze peperbolletjes, een paar takjes dille, 5 radijzen, in fijne plakjes, olijfolie, 1 limoen (de fijn geraspte schil)

voor de salade
2 voorgekookte rode bietjes, 1 peer, 100 g feta, een paar takjes munt, een handvol walnoten, 2 handen veldsla

voor de dressing
5el olijfolie, 2el wittewijnazijn, 1tl honing, 1tl mosterd, peper en zout

Bereiding

Designer Collection

Snijd de zalm in fijne plakjes. Meng alle ingrediënten voor de marinade en schenk die over de zalm. Laat twintig minuten marineren. Snijd de rode ui in fijne ringetjes en laat die even lang marineren in de wittewijnazijn en een snuf zout. Maak dan de zureroomsaus door alle ingrediënten te mengen.
Maak daarna de salade door eerst de dressing te maken: meng hiervoor alle ingrediënten met een garde of schud ze in een afgesloten bokaal. Snijd de rode biet in stukken, schil de peer en snijd het vruchtvlees in lakken. Stel de salade samen door alle ingrediënten op een schaal te schikken en werk af met de dressing.
Haal de zalm uit de marinade (die gebruiken we niet meer) en serveer met de zureroomsaus. Werk de zalm af met wat extra olijfolie, chilivlokken, gekneusde roze peperbolletjes, dille, plakjes radijs en de zeste van limoen.

Uitgeschreven door Barbara Serulus voor Weekend Knack