“Venir aquí es como entrar en mi casa.” Con su nuevo restaurante PrivéPrivée, Sergio Herman regresa a las raíces de su carrera. Escondido tras una fachada discreta en Amberes, el renombrado chef ha creado un espacio que se siente aún más personal que Oud Sluis, el restaurante de sus padres donde comenzó su trayectoria. Después de muchos proyectos en casa y en el extranjero, Sergio vuelve a mover las ollas él mismo, colocando su querida cocina de Zelanda en el centro de atención. “Aquí, damos la bienvenida a los invitados en mi cocina personal, donde cuelgan mi arte y mis recuerdos,” dice el chef galardonado con estrellas Michelin.
No es casualidad que Sergio y Serax lancen su nueva colección de vajilla en este lugar exacto. Llamada Silhouette, nos remonta a la época en que Sergio dio sus primeros pasos culinarios en Oud Sluis, que eventualmente ganaría tres estrellas Michelin bajo su visión. Silhouette es una interpretación contemporánea de los icónicos platos de porcelana blanca vistos en Oud Sluis y muchos otros restaurantes cálidos y clásicos.
El nombre Silhouette no solo enfatiza las elegantes líneas de la colección, sino que también evoca una resonancia poética, que recuerda a la vibrante y tradicional brasserie. “En mi carrera de más de treinta años, he tenido el privilegio de descubrir los lugares y restaurantes más hermosos del mundo, lo que me ha llevado a donde estoy hoy,” explica Sergio. “Pero si me preguntas dónde están mis recuerdos más cálidos, son las brasseries sencillas donde puedes sentarte de manera informal y disfrutar de una comida.” Un verdadero entusiasta de la cultura de restaurantes y cafés de Bélgica, Sergio expresa su amor por ella a través de Silhouette. “Este patrimonio es algo que debemos proteger.”
Además de la brasserie, la naturaleza también jugó un papel clave en el diseño de Silhouette. Formas naturales como nubes y flores sirvieron de inspiración para los contornos sutiles de la colección. "Primero y ante todo, soy nativo de Zeeland, criado en un entorno de naturaleza, paz y espacio abierto", dice Sergio. "Mi curiosidad eventualmente me llevó más allá de Zeeland, pero en los últimos años, con todos los viajes—para mis dos Le Pristines en Asia y mi programa de televisión Sergio Over De Grens—he encontrado un nuevo sentido de equilibrio." El hombre conocido alguna vez por su espíritu inquieto ha redescubierto la tranquilidad.
El viaje de Sergio y Serax están estrechamente entrelazados. Las tres colecciones que ha diseñado para Serax reflejan la evolución de su filosofía culinaria. Su primera colección, Surface, rindió homenaje a los tonos crudos y terrosos de Zelanda. La segunda, Inku, con su paleta minimalista de blanco y negro y sutiles acentos iridiscentes, se inspiró en sus viajes al Este. Ahora, con Silhouette, Sergio opta por la porcelana blanca suave. Es un guiño no solo al pasado sino también al futuro. La porcelana ofrece un lienzo atemporal y neutral que abre espacio para nuevas creaciones y experiencias. Valores antiguos, ideas nuevas, eso es lo que representa Silhouette.
Silhouette también es un homenaje a los padres de Sergio. "Mis recuerdos más vívidos son de la época en que luchaba y sudaba para llegar a la cima, con mis padres apoyándome incondicionalmente. Mi padre me enseñó todos los trucos del oficio, y mi madre decidió ceder el negocio para que nada se interpusiera en mi carrera. Me dieron la libertad de perseguir mis sueños con todo el corazón. Al mismo tiempo, mi padre a menudo me susurraba al oído que siempre debía mantener ambos pies en la tierra." Es el consejo que Sergio valora más. "Con eso, me transmitió una sabiduría que he llegado a comprender verdaderamente con el tiempo: como chef, solo eres tan bueno como el último plato que has servido."
Con Silhouette, Sergio y Serax presentan una colección que captura el cambio cultural actual hacia la simplicidad, la autenticidad y la conexión. Este espíritu es aún más tangible en PrivéPrivée. “Aquí, los invitados se sientan en una mesa comunal junto a la cocina,” dice Sergio. “Se sienten conectados conmigo y mi equipo, y eso crea un vínculo.” De esta manera, Sergio busca devolver la gastronomía a su esencia: unir a las personas alrededor de un buen plato, una buena copa y una buena conversación.
