Una modifica di stile
I segreti dietro la tavola festiva svelati
Le vacanze si avvicinano. Anche se questa è una buona notizia, può anche portare a un po' di tensione. Dopotutto, come si sistema la tavola della festa in modo che trasmetta l'amore che provi per i tuoi ospiti? Per ispirazione, Serax ha visitato la casa di Olivier De Croock e Hannes Lefevere, una coppia che combina gastronomia con un occhio attento al design. Quello che segue è una guida semplice ma così essenziale.
Quindi, fare una visita a Hannes e Olivier è piuttosto ovvio. La coppia si è guadagnata da tempo le sue strisce nella gastronomia e in tutto ciò che le gravita intorno. Hannes, per esempio, ha studiato presso la rinomata scuola alberghiera Spermalie e si è guadagnato le sue strisce per otto anni come manager del Graanmarkt 13, il ristorante dove all'epoca lo chef di alto livello Seppe Nobels mescolava le pentole. Da quando Hannes ha incontrato Olivier, è tornato dietro al fuoco. “A Olivier piace invitare amici a casa e costringerli gentilmente a stare in cucina”, ride. “Questo mi ha fatto venire voglia di tornare a cucinare”. “Mi piace ospitare”, aggiunge Olivier. Anche questo non è un caso. Dopo quattro anni di lavoro per un fiorista di alto livello, Olivier è un maestro nell'allestimento della tavola e nel design degli interni. Recentemente, il lussuoso Hotel Botanic Sanctuary Antwerp ha chiesto a Olivier di dare al nuovo negozio un design entusiasmante. “Sono stato un perfezionista fin dall'infanzia, e sono molto ordinato.”
Mantienilo sobrio
La cena festiva di Hannes e Olivier si colloca perfettamente tra l'ordinato e il sontuoso. "Ci piace un'estetica che irradia calore, ma optiamo comunque per stoviglie dai colori neutri", dice Olivier. "Sono i fiori e i piatti a risaltare". "A volte i piatti colorati influenzano la palatabilità di un piatto", dice Hannes. "Su un bel piatto bianco, un piatto appare sempre buono. Ecco perché da anni giuro sui piatti di Piet Boon. Sono estremamente sobri e molto robusti — è qualcosa a cui si è sensibili come operatori dell'ospitalità." Olivier: "Puoi anche stilizzare le stoviglie dai colori neutri in modo completamente diverso ad ogni pasto. Buone stoviglie sono un investimento sicuro. Sarebbe un peccato limitarsi a uno stile o, peggio, andare fuori moda."
"Su un bel piatto bianco, un piatto appare sempre bene. Ecco perché da anni giuro sulle piastre di Piet Boon. Sono estremamente sobrie e molto robuste — è qualcosa a cui si è sensibili come persona dell'ospitalità."
Una tavola impegnata
Nonostante i piatti dai colori neutri, la cena festiva della coppia è molto ricca. Come ci riescono? Semplice: riempiendo bene la tavola. "Se i colori sono neutri, puoi riempire la tavola senza che sembri una cacofonia", dice Olivier. "Non deve sembrare troppo ordinata. Riempiamo la tavola finché non resta davvero più spazio." La coppia lo fa combinando diverse collezioni sobrie. "Per esempio, abbiamo combinato i piatti di Piet Boon con un piatto di base di Kelly Wearstler", dice Olivier. "Non giocare con i colori, ma con materiali e dimensioni diverse." Hannes: "Un consiglio d'oro: lavora anche con le altezze. Per esempio, abbiamo scelto alcune ciotole con un piede alto dalla collezione La Mère di Marie Michielssen per creare differenze di elevazione."
Natura morta
Olivier e Hannes riempiono gli spazi tra i piatti e le bilance con candele e fiori. “Uso davvero molte candele,” dice Olivier. “Non uso lampade. La luce delle candele è molto più accogliente.” “In realtà, puntiamo sempre a creare una natura morta,” dice Hannes. “La tavola può davvero essere una composizione, un quadro.” Olivier: “Inizia con un pezzo e costruisci il resto intorno a esso. Quindi abbiamo messo prima al centro la ciotola alta di Kelly Wearstler, e poi abbiamo deciso il resto.”
Un po' eccentrico
Nella moltitudine di piatti e ciotole coerenti, notiamo un sottile disturbo: la ciotola per pesci Fish&Fish di Paola Navone. Pur essendo un perfezionista, Olivier ha dovuto lasciare la ciotola iconica per questa tavola da festa, ha insistito Hannes. “So che non si adatta perfettamente al resto,” dice, “Solo un elemento che non sembra giusto aggiunge un certo carattere alla tavola, penso.” Il pesce di Navone è una piccola spruzzata di umorismo. È un sottile pezzo di conversazione. “Come me stesso, questa ciotola è un po' 'eccentrica' alla riunione.” (ride)
Vasi ovunque
Secondo Olivier, il colore si applica usando i fiori. "È meglio iniziare scegliendo un fiore di base, e da lì costruire", dice. Disporre i fiori non è un lavoro facile, ma Olivier offre una soluzione: usare molti piccoli vasi da distribuire sul tavolo. "Tre o quattro fiori per vaso sono sufficienti. Ancora una volta, gioca con altezze più alte e più basse. Se scegli fiori non troppo compatti ma che mostrano anche abbastanza gambo, crei un'atmosfera rigogliosa ma sobria e ariosa. Un altro consiglio: prima posiziona i vasi sul tavolo e poi riempili uno per uno. Non cercare di manipolare troppo i fiori. Lascia che parlino le loro forme naturali."
Un prodotto per piatto
La parte più importante della cena festiva sono i piatti. "Sono una persona con il principio che si dovrebbe poter vedere cosa c'è nel piatto a colpo d'occhio," dice Hannes. "Per questo motivo servo quasi ogni prodotto separatamente. Per esempio, ho riorganizzato la lattuga come un raccolto. Servirò il condimento accanto." In breve, decomporre i piatti per creare molteplicità. "A causa dei molti piatti, gli ospiti possono tenersi occupati con il cibo tutto il tempo: ne parlano, spostano i piatti e così via. Questo significa che non c'è mai un momento di silenzio a tavola."
Mantieni la semplicità
Hannes ti incoraggia anche a scegliere piatti che puoi preparare in anticipo o che richiedono poca attenzione durante la cena. "Se l'ospite scompare in cucina per metà del tempo, non è piacevole per gli invitati," dice. "Come cuoco, voglio anche sedermi a tavola. Ecco perché scelgo piatti efficienti che non dovrebbero richiedere troppo impegno. In effetti, seguo il principio di mettere le pentole da cucina direttamente in tavola. Considerando che è una tavola festiva, sostituisco quelle pentole con piatti più belli. In breve, è una versione più estetica di un pasto in famiglia."
Addio bottiglia di plastica
Olivier dà qualche altro consiglio finale. Uno di questi: mettere della frutta sulla tavola. "Non è affatto lavoro, e rende la tavola immediatamente bella," dice. "Uva rossa o anche cavolo rosso o radicchio creano subito l'atmosfera di una natura morta," aggiunge Hannes. "Per favore, non mettere una bottiglia di plastica sulla tavola!" dice Oliver. "Metti l'acqua in una bella brocca." Un altro potenziale creatore di atmosfera è un simpatico amico a quattro zampe che infila il naso dappertutto. Ma questi esperti non osano raccomandarlo subito.
