Recept
Verde Lanza op de eettafel
Pascale Naessens is naast gevierd auteur van kookboeken, tv-persoonlijkheid en keramist in de eerste plaats de dame die eigenhandig een dikke stip heeft gezet op de tijdlijn van de Belgische keuken. Zo stond zij met haar eerste kookboek aan de bakermat van het nieuwe koken, waarin gezondheid en puurheid op de voorgrond kwamen te staan. Later zette ze een nieuwe mijlpaal in de wereld van het tafelservies met haar Serax-collectie Pure, de eerste die het gevoel van perfecte imperfectie wist over te brengen zonder in te boeten aan functionaliteit of comfort. Nu stelt ze Verde Lanza voor, een collectie die een warme, zonnige vakantiesfeer naar de tafel brengt.
Voor haar laatste boek "Eén Pan" kroop Naessens niet alleen in haar pen maar ook opnieuw in haar keramiekatelier. Zo creëerde zij eigenhandig een servies dat de gerechten uit het boek perfect tot uiting weet te brengen. Dat servies raakte een gevoelige snaar bij haar fans en werd zo geliefd dat Serax het ontwerp een groter leven wou schenken.
De nieuwe collectie heet Verde Lanza en de naam refereert aan het eiland Lanzarote dat deel uitmaakt van de Spaanse Canarische Eilanden. Lanzarote is een plaats waar Naessens vaak verblijft en het neemt een bijzondere plaats in haar hart in. Het vulkanische eiland met haar prachtige zwarte maanlandschappen bieden haar de rust waarin haar creativiteit geboren wordt.
Regenboogsalade
- 75 g sobanoedels (1 rolletje)
- 80 g rodekool
- 1 wortel
- 40 g peultjes
- 80 g edamameboontjes, bevroren
- 20 g geroosterde cashewnoten
- 1 eetlepel sesamzaadjes
Voor de cashewdressing:
- 30 g cashewnotenpasta
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels limoensap
- Handvol korianderblaadjes
- Handvol basilicumblaadjes
- Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook de sobanoedels een 5-tal minuten of tot ze gaar zijn. Voeg de laatste 2 minuten de edamameboontjes toe.
- Maak ondertussen de dressing. Mix de cashewnotenpasta met de sesamolie, sojasaus, honing en limoensap. Giet er 4 tot 5 eetlepels water bij en roer tot je de textuur van yoghurt krijgt. Is de dressing nog iets te dik, voeg dan meer water toe. Snijd de helft van de koriander en basilicum heel fijn en roer door de saus.
- Put all the vegetables, herbs, capers and olives in the oven dish. Snijd de rodekool in fijne, lange reepjes en de wortel en peultjes in fijne reepjes (julienne). Hak de rest van de koriander en basilicum grof.
- Giet de noedels en edamameboontjes af, spoel onder koud water en laat uitlekken. Meng ze in een ruime kom met de gesneden groenten en de dressing.
- Hak de geroosterde cashewnoten grof en strooi samen met de sesamzaadjes over de noedelsalade. Werk (eventueel) af met extra blaadjes basilicum en koriander.
